Diversos
Por Tiago da Silva Cândido · 23 de abril de 2026
A farinha de trigo 00 é a mais refinada da classificação italiana: tem pouquíssimo farelo e moagem muito fina.
O "00" fala do grau de refino, não da força da farinha. Por isso há 00 fraca, boa para bolos e biscoitos, e 00 forte, própria para pizza e pães de longa fermentação.
A 00 é a de menor teor de cinzas, feita quase só com o miolo do grão, o endosperma.
As regras do Ministério da Agricultura dividem a farinha de trigo em tipo 1, tipo 2 e integral, também levando em conta as cinzas, entre outros critérios.
A tipo 1 é a mais refinada das três e é a que está em qualquer supermercado.
Quanto maior o W, mais forte a farinha. As faixas abaixo são aproximadas, porque cada moinho e cada receita têm as próprias referências.
Para esse estilo, escolha uma 00 forte e deixe a massa fermentar lentamente, por muitas horas; em casa, a geladeira ajuda a controlar esse tempo.
Não confunda a 00 com a sêmola, feita de outro trigo, o trigo duro, e usada em massas secas e em algumas massas frescas do sul da Itália.
Como qualquer farinha de trigo, a 00 tem glúten e não serve para quem tem doença celíaca.
Para bolos, pães simples e receitas do dia a dia, a farinha tipo 1 dá conta.
Nem sempre. Muitas farinhas para pizza são 00, mas também há farinhas para pizza tipo 0 e tipo 1 fortes.