Turismo
Por Tiago da Silva Cândido · 27 de março de 2026
A comida goiana é a cozinha do interior de Goiás, feita com ingredientes do cerrado e da roça, como pequi, guariroba, milho verde, açafrão, carne de porco e frango caipira.
Os pratos mais conhecidos são o arroz com pequi, o empadão goiano, a pamonha, a galinhada e a chica doida.
Goiás foi ocupado a partir do século XVIII, com a mineração de ouro, e depois se tornou terra de fazendas de gado e roças.
É o prato-símbolo do estado. O pequi é refogado inteiro com alho e cebola até soltar a cor e o perfume, e o arroz cozinha junto, ficando amarelado e com o sabor do fruto.
Arroz cozido com frango caipira em pedaços, temperado com açafrão, alho, cebola e cheiro-verde. Em muitas casas leva também pequi ou guariroba.
A tradição doceira é forte, principalmente nas cidades históricas.
O pequi tem uma camada de espinhos finos logo abaixo da polpa, e quem morde o fruto corre o risco de ter esses espinhos cravados na boca e na gengiva.
O jeito certo é segurar o caroço com os dedos e roer a polpa aos poucos, com os dentes da frente, sem apertar.
A safra vai, aproximadamente, de setembro a fevereiro. Fora dela, dá para usar pequi em conserva, vendido em vidros em feiras e mercados, ou a polpa congelada.
Sim. Pequi em conserva e guariroba em vidro são vendidos em empórios e lojas de produtos regionais em outros estados.
A Cidade de Goiás, antiga capital, é conhecida pelos doces cristalizados de frutas como figo, laranja e mamão; a poeta Cora Coralina, que morou lá, também era doceira.